如果含有各种化学毒物的工业废水排入江河、湖泊、近海甚至漏入池塘，生活在这些水域里的鱼类会受到污染，人食用了就可能发生中毒。据记载，1827年医生只是笼统地认为世界著名音乐家贝多芬死于肝病和水肿。直到1999年，经过科学分析，医学家才推论贝多芬可能是由于过多地吃了受污染的鱼而死于铅中毒。因为贝多芬生前非常爱吃多瑙河的鱼，而且食量惊人，这一嗜好一直持续到他临终前。十九世纪上半叶，正是欧洲工业革命蓬勃发展的时期，很多工矿企业把大量的含重金属的污水排入多瑙河，造成河水 的严重污染。鱼也在污染之列，喜欢吃鱼的贝多芬当然就成了受害者。那么如何识别污染鱼呢？首先看鱼形。污染鱼的鱼形多不整齐，头大尾小，脊椎变曲或尾脊弯曲僵硬，甚至头特大而身瘦、尾长而尖。这些畸形鱼的肝、肾和肠也特别大。二观鱼身。受污染的鱼身多有鱼鳞脱落，有的鱼皮发黄，尾部发青，在污染较重的水域，鱼的肌肉会呈绿色。此外，有的鱼肚膨胀。三睇鱼鳃。鱼鳃不光滑，形状较粗糙，尤其是呈现暗红色或浅白色的，大都是受污染的鱼。四瞧鱼眼。有的鱼看上去形体、鱼鳃虽正常，但眼睛混浊，无正常光泽。五闻鱼味。正常的鱼有种新鲜腥味，而受污染的鱼往往气味异常。如果在食鱼时发现有煤油味(受酚污染)、火药味(三硝基甲苯污染)、杏仁味(硝基苯污染)以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，就应坚决弃掉。
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